往年春节期间，国内北方水果市场上的主流水果非苹果莫属。

彼时苹果堪称走亲访友的必备礼品，不过这个“往年”，至少得是10年以上了。

究其原因简单至极，无外乎人有钱了、苹果多了、口感品质降了、同质化愈发严重了，此几点，足以让苹果的礼品特性消失殆尽。

不过前几天家里亲戚来访，送的一盒红肉苹果，确实令我眼前一亮（以为我要吹红肉苹果，你一定不是老粉）。

其实红肉苹果早几年就火过，当时很多农业人不遗余力地推广这个苹果界的颜值担当，一时间有人种、有人卖。

但体验过后，大家都习惯把“推广”这两个字换成“炒作”。

只因为上帝在为红肉苹果打开窗同时却把门给“焊”上了，哀，莫过于好看但难吃，莫过于人力不可为。（严谨点当下的不可为）

虽然给水果下“难吃”的定义因人而异，车厘子再受欢迎也有人不喜欢，榴莲再臭也有人爱得痴迷。

但于红肉苹果而言（严谨点说是绝大多数红肉苹果品种而言），“难吃”却是客观的评价。

因为红肉苹果吃起来是发涩，而“涩味”对人类的味蕾极其不友好，几乎没有人喜欢这个味道，人类只要尝到，就两个字——“难吃”。

关于水果，一句并不严谨但我个人特别认可的一句话：检验水果的唯一标准就是好吃！

所以中看不中用的红肉苹果并没有“红”多久。

近年来随着进口红肉苹果进入中国市场以及国内新品种红肉苹果的推出，更高的价格，更大的宣传力度，让红肉苹果再一次有了热度。

但尝过之后你会发现，进口的也就那个样子，要么果肉不全红，要么全红不好吃。

春节期间我吃到的这个红肉苹果，之所以令我眼前一亮，并不是它区异于其它红肉苹果有多好吃。

仅仅是果肉颜色够红的同时涩味相对淡一些。没错对于红肉苹果而言，“仅此而已”就已值得惊艳。

待我带大家深入了解这个被上帝开窗却关门的苹果后，大家便知其所以然了。

新疆伊犁万亩野果林

天降倾城果，奈何味酸涩其实红肉苹果并非是近现代人为育出的新品种，而是很早之前自然界就已存在的野生植物种。

虽然上世纪，植物学家对红肉苹果的身份来历存在争议，但随着研究的深入，当前业界普遍认可红肉苹果是新疆野苹果（主要分布在我国新疆伊犁地区以及哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦境内的部分地区）的一个变种。

要知道新疆野苹果的身份可不一般，它可是坚强又幸运的第三纪（距今6500万年～距今260万年）孑遗植物，是当前所有的栽培苹果的祖先。

另外新疆野苹果野生种群主要分布在我国，可谓是苹果育种研究的“天然基因库”，科研和经济价值十分突出，于2005年新疆野苹果被我国列入《国家重点保护植物名录》。

新疆野苹果生于百千万年前，而作为新疆野苹果自然变种的红肉苹果，虽然业界现阶段未确定其确切的起源时间，但想必时间也不会太短。

国内一些学者认为，我国古代文献中记载“紫奈”，大概率的就是红肉苹果，如此也就是说千余年前我国古人就已经开始栽培利用红肉苹果。

野生红肉苹果特征十分明显，辨识度较高，其嫩叶、嫩枝、花、果皮、果肉均为红色，外貌特征想想都觉得惊艳。

除长得漂亮外，红肉苹果中还含有大量的原花青苷、花青苷类物质，含量是普通白肉苹果的数倍甚至是十数倍，这些营养物质具有一定的抗氧化性，国内外众多研究表明有益于人体健康。

我国新疆伊犁地区对红肉苹果利用较早，在种系中选育了多个优势种进行了人为栽培。

但是漂亮的红肉水果即便是优势种，也未能摆脱“涩”这个致命的缺点，因此早时间并没有得到规模化的发展。

不仅我国，从20世纪初期，世界范围内多国家都进行了红肉苹果的育种研究，虽然育出了果个更大、产量更高的红肉苹果品种，但一直没能完全摆脱它的涩味。

近十几年，随着苹果同质化问题日趋严重，更是激发了业界对红肉苹果的研究动力，包括我国在内一些国家也育出了品质更优的红肉苹果，如国产的“黛红”、瑞士的“红色之爱”、日本的“甜蜜胭脂”、意大利的“红日”、法国的“自然之吻”等等。

但众多优良品种仍是要么果肉颜色不够红，要么是够红涩味重。

左为Ⅰ型，右为Ⅱ型

鱼和熊掌难兼得事实上当前红肉苹果根据果肉颜色的不同主要可以分为两大类，其一是Ⅰ型红肉苹果，其二是Ⅱ型红肉苹果，市面上的商品果多是后者。

Ⅰ型红肉苹果，果肉颜色表现很好，红肉率占果肉的70%以上，呈现浓郁的大红、深红或紫红色，并且从初果期果肉就呈现红色。

而Ⅱ型红肉苹果，果肉颜色则呈现粉红或亮红色，并且红肉率占果肉的70%以下（大多数在50%以下）并分布在苹果的外皮层，另外Ⅱ型红肉苹果的果肉并非一开始就红，而是待成熟期时才逐渐变红，果肉颜色除受品种影响外，外界环境的变化对其也有一定的影响。

显然外观对比之下，Ⅰ型红肉苹果要比Ⅱ型红肉苹果更漂亮，但是绝大多数Ⅰ型红肉苹果的涩味非常浓，口感较差，Ⅱ型红肉苹果的涩味相对就淡上许多。

另外我必须要强调的是，即便Ⅱ型红肉苹果涩味较淡，但是其中绝大部分品种都不能完全脱涩，并且酸味较重，口感相较于普通白肉苹果还是有差距。

所以对于红肉苹果的外观和味道来说，只能讲鱼和熊掌至少当前难兼得。

门是“焊上”的，期待农科人员一锤砸开文初提及我收到的红肉苹果，酸甜口、涩味淡、够漂亮，但具体是什么品种我也不晓得。

又或许它们只是在其它因素影响之下产出的优质特例，这些都不好说。

尝到了，惊艳了一下，便想着带大家了解红肉苹果。

一为告诉消费者，别对当前市面上红肉苹果的口感抱有太大的希望。

二为盼不久将来，农科人员能一锤砸开红肉苹果被“焊上”的门，让它既好吃又漂亮，鱼和熊掌能兼得。

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